Cannelloni di carne - La ricetta semplice e veloce STAR

La ricetta tradizionale napoletana dei cannelloni di carne

I cannelloni di carne sono da sempre il piatto tipico delle Domeniche in famiglia. Questa ricetta, infatti, ha origini antiche e nasce nella prima metà dell’Ottocento quando i primi timballi di cannelloni iniziarono a comparire sulle tavole dei Napoletani in Campania. La ricetta originale napoletana prevede la preparazione di una sfoglia di pasta fresca, fatta con farina di grano duro e uova. La sfoglia viene poi stesa sottile e tagliata in rettangoli, che vengono farciti con un ripieno di carne macinata. I rettangoli di pasta vengono arrotolati intorno al ripieno, formando cilindri chiamati "cannelloni". Di solito vengono disposti in una teglia e ricoperti con salsa di pomodoro e parmigiano reggiano.

La variante alla pugliese

I cannelloni di carne sono un piatto tipico italiano e nel corso degli anni sono stati riadattati in tantissimi modi, in base alle diverse ricette regionali. Una delle più conosciute, oltre a quella tradizionale napoletana, è quella alla pugliese. Mentre entrambe le versioni prevedono l’utilizzo di carne e pasta per la preparazione dei cannelloni, ci sono alcune differenze per quanto riguarda la scelta della salsa. I cannelloni alla napoletana vengono preparati con la classica salsa di pomodoro arricchita con carne macinata. I cannelloni pugliesi invece prevedono l’utilizzo del ragù bianco, senza l'uso di pomodoro. Il ragù è generalmente a base di carne di manzo o maiale, cipolla, vino bianco e aromi e dona un sapore leggermente diverso al piatto, ma comunque gustoso.

I cannelloni alla bolognese: una variante deliziosa

Tra le varianti di preparazione dei cannelloni ripieni c’è anche la versione alla bolognese. Questo piatto squisito si prepara realizzando prima il classico ragù alla bolognese con carota, cipolla, sedano, olio, burro, carne macinata, salsiccia, pancetta, vino rosso e polpa di pomodoro. Poi bisogna farcire i cannelloni con lo stesso ragù e ricoprirli con besciamella, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato. Infine basta infornarli a 180° per 35 minuti e aspettare che la pasta sia ben dorata e croccante.