Carciofi alla romana

La ricetta originale dei carciofi alla romana

La ricetta di questi carciofi fritti nasce dalla tradizione contadina romanesca. Anche in passato il carciofo veniva cotto intero, proprio perché la varietà coltivata nelle campagne laziali aveva la caratteristica di essere particolarmente morbida e senza spine. Il nome di questa varietà di carciofo è “mammola” (o “cimarolo”). Si tratta di una varietà piuttosto grande, versatile in cucina e caratterizzata da un colore verde tendente al viola. Nella versione originale, inoltre, i carciofi venivano prima aromatizzati e farciti con un trito di menta, aglio e olio extravergine e poi stufati in pentola.
 

La versione con pangrattato

Nella ricetta originale dei carciofi alla romana non è previsto il pangrattato. Questo ingrediente, infatti, è stato aggiunto in epoca successiva. Per utilizzarlo basta aggiungerlo nel mix creato per farcire i carciofi: tritate insieme prezzemolo, menta, uno spicchio di aglio, parmigiano grattugiato e poi mescolate aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato. Farcite i carciofi con il ripieno e una volta cotti servite in tavola!

Cosa abbinare ai carciofi alla romana?

I carciofi alla romana sono una ricetta molto versatile e possono essere abbinati a diversi altri piatti. L’importante è ricordare che per via del loro sapore delicato, è meglio abbinarli a dei cibi che non sovrastano il loro gusto, ma che ne valorizzano le qualità. In particolare possono essere utilizzati per condire i primi piatti di pasta oppure i risotti. Sono anche degli ottimi contorni per i secondi di carne o di pesce e si sposano bene con i piatti a base di quinoa o altri cereali.