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Cjalsons o Cjarsons

Oggi vi presentiamo il più celebre tra i piatti tipici del Friuli Venezia Giulia: i cjarsons, detti anche cjalsons. Sono originari della zona alpina della Carnia, ma sono diffusi in tutta la regione e con questa ricetta, spiegata passo passo,

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Pasta
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(19)
  • Tempo di preparazione
    40-60 min
  • Difficoltà
    Medio
  • Yield
    4 persone
cjarsons

Ingredienti

  • 600 g di patate
  • 350 g di farina bianca
  • 50 g di burro
  • 2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di uvetta passa
  • 1 limone
  • 1 cipolla

  • 1 Dado Star Vegetale -30% Sale Il Mio Dado Star - Vegetale -30% sale

    Il Mio Dado Star - Vegetale -30% sale
  • 2 pizzichi di cannella
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 mazzetto erbette (melissa, menta, prezzemolo)

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua per circa 45 minuti. Nel frattempo, mondate la cipolla, tritatela e rosolatela nel burro aggiungendo un dado Vegetale Star -30% Sale.
Sbucciate le patate e ponetele in una terrina insieme alle erbette tritate. Schiacciatele con la forchetta e impastatele con le mani, aggiungendovi il formaggio grattugiato, il pangrattato, l'uvetta, la scorza grattugiata del limone, la cannella, il chiodo di garofano ed infine la cipolla rosolata.
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mescolandola con acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendete una sfoglia con il matterello e ritagliatene dei dischi di circa 6 cm di diametro.
Mettete dentro ciascun disco un po’ di ripieno e ripiegateli su se stessi, premendo con le dita i bordi per sigillare bene.
Fate lessare gli agnolotti ricavati in una pentola con acqua salata, scolateli e disponeteli nel piatto piano. In un pentolino a parte fate fondere del burro e versatelo ben caldo sugli agnolotti. Aggiungete una spolverata di cannella, pepe e ricotta affumicata grattugiata.
imparerete come farli in casa!

Cjarsons friulani: un piatto originale

I cjarsons friulani sono una sorta di ravioli, la cui farcitura si compone di sapori contrastanti tra il dolce e il salato e di numerose spezie: trattandosi di una ricetta tipica della cucina carnica ne esistono diverse varianti, con diversi ingredienti a seconda della specifica zona di origine.

La versione che vi proponiamo oggi è arricchita con diverse spezie, come cannella, chiodi di garofano e pepe, ma anche da elementi più insoliti, come l’uva passa e la ricotta affumicata: il risultato sarà un primo piatto molto sofisticato con cui stupire i vostri ospiti.

Eccovi la nostra ricetta per i cjalsons friulani.

Varianti e accompagnamenti

Per condire i cjarsons basta del burro fuso aromatizzato con le spezie e gli ingredienti del ripieno. Ma le varianti sono innumerevoli: tra queste, vi consigliamo una salsa a base di ricotta, cacao, cannella, burro e zucchero. Provatela e fateci sapere!

Il Friuli Venezia Giulia è da sempre associato alla produzione di vini bianchi: accompagnate i cjarsons con un Friuli Grave Pinot Bianco.

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