Filetti di spigola al cartoccio

Per realizzare i cartocci, dovete utilizzare: quattro quadrati di carta da forno di circa 40 centimetri di lato e quattro quadrati di carta da forno di circa 15 centimetri di lato.

Lasciate le vongole e le cozze immerse in acqua fredda leggermente salata per qualche ora per farle spurgare. Scottate i pomodori, immergendoli in acqua bollente per pochi secondi e poi fermatene la cottura in acqua fredda, in questo modo sarà molto facile pelarli. Eliminate la pelle, i semi e tagliate la polpa a dadini. Condite con un po’ d’olio, sale e qualche fogliolina di basilico. Affettate i cipollotti a rondelle sottili, tagliando anche la parte verde.

In una padella, che coprirete con un coperchio, versate un filo d’olio e fate aprire le cozze cuocendole a fuoco vivo. Ripetete l’operazione con le vongole. In entrambi i casi, filtrate il brodo di cottura e mettetelo da parte. Rendete ancora più saporito il brodo, sciogliendovi una vaschetta di I Fondenti in padella Star Prezzemolo e Aglio. Sgusciate le cozze e le vongole.

Condite i filetti di pesce con un pizzico di sale e pepe e fateli insaporire rosolandoli in padella con un filo d’olio. Rosolateli per meno di un minuto per parte, cominciando dal lato della pelle.

Condite anche i gamberi con un pizzico di sale e pepe e saltateli in padella con un filo d’olio, 30 secondi per parte.

Disponete sul piano di lavoro un quadrato di carta da forno di 40 centimetri di lato e al centro di esso collocate un altro quadrato di carta di 15 centimetri di lato, su cui ponete un filetto di pesce. Distribuite sul filetto due gamberi, un quarto dei pomodori con un po’ del loro sugo, un quarto delle vongole, delle cozze e del brodo di cottura. Completate con qualche rondella di cipollotto, un filo d’olio e un po’ di scorza di limone grattugiata.

A questo punto, chiudete il cartoccio riunendo al centro gli estremi del quadrato di carta da forno e li legate con dello spago da cucina, per assicurarvi che il contenuto non fuoriesca. Con le forbici tagliate l’eccesso di carta da forno per dare ai pacchetti un aspetto gradevole. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa dodici minuti.

Trascorsi i dodici minuti, estraete i cartocci dal forno e serviteli disponendone uno in ogni piatto.