Maiale in crosta con salamino piccante

In una terrina mescolate metà della farina, l'acqua, il vino bianco, il lievito, lo zucchero e lo zafferano. Mettete in frigorifero a riposare per 3 ore.

Trascorso questo tempo, aggiungete il resto della farina, l'olio d'oliva, il sale, 1 uovo e il burro sciolto. Mescolate bene fino a formare un impasto e conservate in frigorifero coperto per 1 ora in più.

Preparate il ripieno tagliando il maiale a fettine sottili e il salamino nella stessa forma.

Fate bollire le altre 3 uova per 10 min. Lasciatele raffreddare e pelatele. Tagliate a fettine.

Con l'aiuto di un matterello, stendete la pasta e formate 2 rettangoli di circa 30x40 cm.

Depositate uno dei rettangoli sulla base di una teglia da forno previamente spennellata con il burro fuso e un poco di farina (per evitare che la pasta di attacchi al fondo).

Collocate il ripieno sulla base e tappate il tutto con l'altro rettangolo. Serrate bene i bordi. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto. Punzecchiate la pasta con una forchetta (per evitare che si gonfi durante la cottura) e mettere in forno a 200ºC per circa 30 min.