Meringata in coppa

Versate in un recipiente i tre albumi, lo zucchero e un pizzico di sale e montate il tutto a neve. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria.

Preparate una placca da forno rivestita con un foglio di carta da forno e sopra di esse disponete, con l’aiuto della tasca da pasticceria, delle palline di meringa, del diametro di circa due centimetri e mezzo, leggermente distanziate tra di loro.

Infornate le meringhette in forno preriscaldato a 90-100 gradi e lasciatele cuocere per circa tre ore. Quando le meringhe sono asciutte, estraetele dal forno e lasciate che si raffreddino.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera. In un recipiente sbattete i sei tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene con una frusta.

Mettete sul fuoco una casseruola con mezzo litro di latte. Aprite per il lungo il baccello di vaniglia e, con un coltello, estraete i semini che aggiungerete alla crema di tuorli, zucchero e amido di mais. Allo stesso tempo, immergete il baccello vuoto nel latte e portate a bollore. Quando il latte bolle, rovesciatelo sui tuorli e mescolate bene.

Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete la crema a fuoco medio, senza mai smettere di mescolare con la frusta, fino a che non comincerà a bollire. Continuate a cuocere per altri due minuti e poi togliete la crema dal fuoco. Fatela raffreddare.

Per preparare la crema chantilly, montate 250 millilitri di panna e uniteli a 250 grammi di crema pasticcera fredda.

Montate i restanti 250 millilitri di panna con i 25 grammi di zucchero a velo. Prendete una coppa di vetro e appoggiateci sul fondo uno strato di meringhette. Distribuite su di esse un quarto dei frutti rossi, coprite con uno strato di crema pasticcera, seguito da un secondo strato di meringhette, un altro con il quarto di frutti rossi e, quindi, coprite il tutto con la crema chantilly.

Mettete la panna montata in una tasca da pasticceria munita di bocchetta a stella di 1 cm di diametro. Decorate la coppa con i frutti rossi in abbondanza disposti in maniera irregolare, dei ciuffetti di panna montata e le meringhe restanti. Completate con qualche fogliolina di menta e, se volete, con qualche fiore commestibile.