Mousse di castagne

Mettete i trecento grammi di castagne in una casseruola a cuocere con i venticinque grammi di miele e i settantacinque millilitri di panna.

Aprite il baccello di vaniglia e lo svuotate dei semi perché il suo aroma sia più intenso. Incorporate il tutto nella casseruola.

Cuocete il tutto, a fuoco molto lento e con il recipiente coperto, tra i trenta e i quarantacinque minuti (fino a che le castagne si rompono se premute con la forchetta). Se vi sembra molto secco, aggiungete ancora un po’ di panna.

Estraete il baccello di vaniglia e frullate il composto con un frullatore. Lo filtrate in modo che non rimangano grumi e lo conservate in caldo coperto con della pellicola trasparente a contatto con la sua superficie.

Preparate una meringa: montate l’albume d’uovo a neve. Senza smettere di sbattere, incorporate i quaranta grammi di zucchero, lentamente, fino a ottenere un impasto molto denso.

Fate idratare la gelatina in acqua fredda. Riscaldate una parte della crema di castagne a fuoco molto basso. Vi aggiungete la gelatina idratata in precedenza e scolata e lasciate che si sciolga.

Mescolate con il resto della crema e incorporate la meringa. Per farlo, muovete una spatola dall’alto verso il basso, facendo attenzione che non si smonti l’impasto della meringa. In ultimo unite la panna montata, quando il preparato precedente sta intorno ai 25-26 gradi.

Versate il composto negli stampi e lo lasciate raffreddare in frigorifero un paio d’ore come minimo. Servite in porzioni singole.