Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette con cime di rapa: la ricetta originale pugliese

Le orecchiette alle cime di rapa sono il piatto tipico per eccellenza della cucina Barese. La ricetta tradizionale prevede l'uso di orecchiette fatte a mano, che in dialetto vengono chiamate “recchitelle” o “strascinati”, proprio perché si trascinano sul banco di lavoro. L'altro ingrediente fondamentale sono ovviamente le cime di rapa fresche, lessate per renderle tenere ma non molli. Dopodiché, per la preparazione, potete benissimo seguire la nostra ricetta, che rimane fedele all’originale.

Orecchiette alle cime di rapa: tante varianti curiose e “gourmet”

Piatto che si può gustare in tutta la Puglia, col tempo sono state reinterpretate in tante varianti diverse. Le più conosciute prevedono l'aggiunta di pomodoro fresco o salsa di pomodoro, per un tocco di dolcezza acida, l'integrazione di salsiccia, per un sapore più robusto, e l'uso di formaggi come pecorino o parmigiano per arricchire il piatto.

Come pulire le cime di rapa per le orecchiette

Pulire le cime di rapa è fondamentale e anche molto semplice. Per prima cosa lavate le foglie sotto l’acqua corrente, poi separate quelle più tenere dai fusti più duri. Rimuovete le foglie esterne più coriacee e le infiorescenze, conservando solo le parti più tenere. Infine, lessatele in acqua bollente salata per alcuni minuti prima di utilizzarle nella ricetta.