Risotto alla parmigiana

Tutte le varianti del risotto alla parmigiana

Il riso alla parmigiana è un piatto incredibilmente versatile, infatti si può preparare in tanti modi e con ingredienti diversi. Abbiamo il risotto ai funghi porcini e parmigiano, noto per il gusto deciso dei funghi, il risotto alla milanese, arricchito dal sapore e dal colore dello zafferano, il risotto al tartufo e parmigiano, che aggiunge l'aroma lussuoso del tartufo, il risotto al limone e parmigiano, fresco grazie alla scorza e al succo di limone, e infine il risotto ai frutti di mare e parmigiano, che integra il sapore marino dei frutti di mare con la cremosità del formaggio.

Come ottenere un risotto alla parmigiana cremoso

Il segreto per prepararlo è utilizzare il giusto tipo di riso. I più indicati per questa ricetta sono il riso Arborio o il Carnaroli proprio perché hanno la capacità di assorbire liquidi senza diventare troppo molli. Il resto del lavoro lo faranno la mantecatura nel burro e nel parmigiano e l’utilizzo de Il Mio Brodo Star - Verdure.

Le origini del riso alla parmigiana

Piatto di origine lombarda che, come dice il nome, veniva preparato con il formaggio parmigiano. Nei testi lombardi di fine 1800 si legge che questo risotto, terminata la cottura, doveva essere mantecato con un cucchiaio di “buon Butirro e due cucchiai di formaggio dalla grana spessa che vien da Lodi”. Oltre al formaggio, questo piatto veniva mantecato anche con il burro e faceva da base per la realizzazione di tante varianti diverse, proprio come oggi.