Spezzatino di vitello

Lo spezzatino in tutte le sue varianti

Lo spezzatino può essere cucinato in tantissimi modi, per esempio come nella ricetta proposta da noi, con carne di vitella, verdure e peperoni. In ogni caso potete usare anche la carne di manzo, di diversi tagli. Tra quelli consigliati: il collo, il girello, la spalla, la pancia. Una valida alternativa è anche lo spezzatino di agnello con patate e olive, oppure il classico spezzatino con patate e piselli. Una versione molto raffinata dello spezzatino, invece, è quella preparata con la carne di cervo e, per gli amanti dei gusti rustici, c'è lo spezzatino di maiale da abbinare agli gnocchi, un piatto decisamente completo.

Il segreto per fare uno spezzatino morbidissimo

Se cucinata male la carne di vitello dello spezzatino risulterà dura e stopposa. Il segreto per una carne morbida che si scioglie in bocca sta nella cottura. Questo piatto, infatti, va cotto in tempi abbastanza lunghi. I tempi di cottura ovviamente variano anche in base alla grandezza dei pezzi di carne: per pezzi di 30 g ciascuno occorreranno circa 50 minuti. Se le dimensioni aumentano, anche i tempi di cottura salgono. Ricordate che per ottenere uno spezzatino morbido dovete scegliere una casseruola dal fondo spesso e una cottura a fiamma dolce in modo che la carne risulti morbidissima e succosa.

Lo spezzatino: in bianco o al sugo?

La ricetta dello spezzatino di vitello può essere realizzato sia in bianco, come nella versione proposta da noi, che al sugo. Nel caso della preparazione al sugo, basta soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva, aggiungere lo spezzatino, farlo cuocere su tutti i lati e poi unire la passata di pomodoro. Per ottenere un buon sugo con lo spezzatino i tempi di cottura si allungano leggermente, arrivando ad un’ora e mezza.