Tartare di manzo: ricetta passo passo

Iniziate con l'aromatizzare l'olio: tritate qualche foglia di basilico e timo e, in una ciotola, li unite a 50 millilitri d’olio e alla scorza grattugiata di mezzo limone. Lasciate in infusione per almeno 15 minuti.

Tritate il filetto di manzo a mano con l’aiuto di un coltello ben affilato, formando dei pezzi piccolissimi che trasferite in un recipiente. Qui vi aggiungete sale e pepe e condite con l’olio aromatico che avete preparato e il tuorlo d’uovo. Mettete da parte.

Ritagliate dei dischi di carta da forno di circa 12 centimetri di diametro. Ne appoggiate uno sul fondo di una padella antiaderente poco più grande e scaldate la padella. Spolverate sulla carta da forno un quarto del parmigiano grattugiato e lo lasciate scaldare fino a che non sarà fuso, evitando che prenda troppo colore, altrimenti diventa amaro.

Spostate, a questo punto, la carta da forno sul piano di lavoro, aspettate alcuni secondi che il formaggio sia abbastanza freddo e poi potete modellare la tegolina.

Tagliate in quattro i pomodori datterini.

Tritate in maniera grossolana le olive e poi i capperi e i pomodori secchi sott’olio. Mescolate il tutto ai pezzi di pomodori datterini e condite con un pizzico di sale e un po’ d’olio. Aggiungete qualche fogliolina tritata di basilico e qualche scaglia di parmigiano. Mettete da parte.

In un coppapasta dal diametro di circa otto centimetri, distribuite un quarto della carne bovina per tartare e schiacciatela con delicatezza perché prenda la forma. Sopra alla carne appoggiate un quarto dell’insalatina di pomodori, esercitando una leggera pressione.

A questo punto potete rimuovere il coppapasta e servite la vostra tartare di manzo sfiziosa decorandola con una tegolina di parmigiano. Buon appetito!