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Tocco di spada e verdure croccanti in agrodolce

Pesce e verdure costituiscono un matrimonio perfetto, soprattutto quando si vuole restare sul leggero. In questa proposta vi proponiamo di accompagnare il pesce spada con delle verdure croccanti in agrodolce: a metà strada tra i sapori del Mediterraneo e dell'Estremo Oriente.

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Ricette con i fagiolini
(2)
  • Tempo di preparazione
    20-40 min
  • Difficoltà
    Medio
  • Yield
    4 persone
Tocco di spada e verdure croccanti in agrodolce

Ingredienti

  • 1 kg di filetti dorsali di pesce spada
  • 5 cucchiai di miele millefiori
  • 100 ml di aceto di mele
  • 2 kg patate grandi
  • 300 gr di pomodorini pachino
  • 3 cipolle rosse
  • 100 gr di olive taggiasche sott’olio
  • 30 gr di capperi sott’olio
  • qb Taccole o fagiolini
  • qb Timo fresco
  • qb sale
  • qb sale Maldon
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb burro

Preparazione

Con un coltello ben affilato ricavate dei tocchi di pesce spada. Per tagliare i quatto tocchi occorre acquistare una fetta di pesce spada grande e alta 10 centimetri. Con un coltello ben affilato ricavate un tocco per ogni quarto di fetta, seguendo i “cerchi” naturali del pesce. Ogni tocco è quindi costituito dal cuore di un filetto. Questa tecnica può essere usata anche per il tonno ed è ottima per mantenere il pesce morbido all’interno. Purtroppo, comporta molto scarto, che pero’ puo’ essere utilizzato in altre ricette, quali tartare, sughi e polpette
Scottate il pesce spada in una padella ben calda per sigillarlo. Poi tuffatelo in un liquido preparato con acqua ghiacciata e due cucchiai di aceto. Lasciate riposare 3 minuti e riponete sopra una teglia da forno.
Mischiate il miele con l’aceto di mele e spalmate la superficie di ogni tocco. Condite con timo, olio, burro e sale Maldon. Cuocete in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Fate un'insalata con cubetti di patate bollite, taccole, pomodorini caramellati, cipolla rossa sbianchita, capperi sott’olio e olive taggiasche denocciolate sott’olio.
Componetee il piatto con le verdurine agrodolci croccanti, il pesce spada e dei pinoli tostati.
Osate questo mix e fateci sapere!

A metà strada tra l'Oriente e il Mediterraneo ... abbiamo detto, ecco alcuni piatti che s'ispirano ad entrambe le culture gastronomiche: da un lato, la cucina siciliana con questo piatto di cefali alla trapanese, dall'altro, la salsa agrodolce, che troverete ben espressa in questo piatto di arrosto all'arancia in agrododolce. In entrambi i casi, non vi resterà che leccarvi i baffi, una volte cucinate le ricette e degustate assieme ai vostri commensali.

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