Vongole in salsa di vino bianco

Lavate bene le vongole senza toglierle dal sacchetto. Versate, da una certa altezza, una buona quantità d’acqua da un recipiente a un altro per ossigenare l’acqua con la quale copriremo le vongole. Ripetete l’operazione alcune volte. In questo modo ossigenate l’acqua. Dopo circa una mezz’ora dovrete cambiare di nuovo l’acqua oppure scolarle.

Aggiungete del sale alla proporzione di circa trentacinque grammi per litro d’acqua e immergete le vongole con il sacchetto a rete che le contiene. Le lasciate in acqua in frigorifero perché si aprano e rilascino la sabbia.

Mentre le vongole si spurgano della sabbia, mettete a scaldare a fuoco medio un tegame con quaranta millilitri di olio. Vi aggiungete i duecento grammi di cipolla pelata e tagliata finemente. Non deve essere tritata, ma tagliata a pezzi molto piccoli in modo che rilasci l’acqua man mano che la cuocete.

Lasciate cuocere la cipolla fino a che non è ben morbida e trasparente. Prima che prenda colore, aggiungete una porzione di I Fondenti in Padella Star Prezzemolo e Aglio che equilibrerà il sapore del piatto. Lasciate che si sciolga e aggiungete, mescolando, un pizzico di paprica dolce. Abbassate il fuoco e lasciate soffriggere per alcuni istanti. Per evitare che si bruci, bagnate il tutto con i centocinquanta millilitri di vino bianco.

Lasciate che evapori tutto l’alcol e aggiungete quaranta grammi di sugo di pomodoro e quaranta grammi di farina. Condite con un pizzico di sale e soffriggete il tutto alcuni minuti a fuoco molto lento, mescolando spesso per evitare che la farina si attacchi.

Nel frattempo, selezionate le vongole: scartate quelle che sono aperte e che, premendole, non si chiudono. Significherà che sono morte.

Aggiungete le vongole al soffritto e le bagnate con il brodo di pesce. Lasciate cuocere fino a che le vongole si aprono e la salsa acquista un aspetto cremoso.