Couscous alle verdure

Una ricetta leggera e versatile, da mangiare con gli amici nelle cene d’estate, ma anche nella schiscetta sotto l’ombrellone. Scopri come fare facilmente Cous cous freddo alle verdure, per un pasto sano e colorato!

Primi Piatti Veloci

Facili e Veloci

(17)

20-40 min
Facile
4 persone

Ingredienti

400 ml de Il Mio Brodo Star - Verdure
Per le verdure:
150 g di melanzane
150 g di zucchine
150 g di carote
150 g di peperoni rossi
100 g di cipolle rosse
50 g di pisellini
20 g mandorle in scaglie
1 spicchio d’aglio
Mezzo peperoncino fresco
Mandorle in scaglie
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Basilico
Per il Couscous:
200 g di couscous precotto
1 cucchiaio di curcuma in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.

Preparazione

Mondate e tagliate a cubetti zucchine, carote e peperoni. Tagliate finemente la cipolla, il peperoncino a rondelle, la melanzana tagliata in triangolini.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le melanzane e fatele saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a metà cottura. Quando saranno dorate rimuovetele dalla padella e tenete da parte.

Nella stessa padella scaldate un altro filo d’olio, aggiungete l’aglio, il peperoncino e le cipolle tritate. Versate anche le carote e i peperoni. Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 6 minuti. Aggiungete da ultimo le zucchine e continuate a cuocere altri 3-4 minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete i piselli e rimettete le melanzane. Regolate di sale e saltate il tutto ancora per un paio di minuti. A fuoco spento, completate con basilico e mandorle a lamelle.

Scaldate il brodo. Intanto preparate una ciotola capiente con il couscous, condite con il sale, l’olio e la curcuma. Coprite il couscous con brodo bollente, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti, coperto con pellicola.

Sgranate il couscous con la forchetta e unite le verdure. Amalgamate il tutto e servite, dopo aver guarnito con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo.

Un piatto vegano e adatto alle intolleranze

Con questo gustoso piatto di Couscous con verdure farete felici tutti: è un piatto che possono mangiare sia gli intolleranti alle uova e al lattosio, sia vegani e vegetariani. Attenzione solo se avete commensali celiaci o intolleranti al glutine: il couscous contiene glutine.

Giocare con le spezie

Nella ricetta del Couscous alle verdure ci sono già la curcuma, che darà il tipico colore giallo, il peperoncino e il basilico fresco. Ma come tutti i piatti di ispirazione mediorientale si può dare sfogo alla fantasia, aggiungendo altre spezie, come il cumino, il curry o altre erbe aromatiche come timo e menta.

Un jolly in tutte le occasioni

Trattandosi di verdure prettamente estive è perfetto per le cene in terrazza o in giardino, servito in una ciotola in condivisione o porzionato come un finger food in simpatici bicchierini. È anche il piatto unico ideale da portare in spiaggia, per mangiarlo sotto l’ombrellone.

Domande frequenti:

Si può aggiungere una proteina?

Una quota proteica è già presente con i piselli. Per farlo diventare un piatto unico ancor più ricco, possiamo aggiungere altri legumi, rimanendo nel campo del veg. Tuttavia, sono buonissime anche le versioni di Couscous di verdure con pesce e carne in aggiunta.

Freddo o caldo?

Il Couscous alle verdure è un piatto che si può mangiare sia caldo che freddo. Va da sé che in versione fredda ha il vantaggio di poter essere cucinato in anticipo. Se lo preferite caldo, preparate un po’ di brodo in più, in modo da servirlo più brodoso.

È un piatto dietetico?

Il Couscous è un perfetto alleato per le diete ipocaloriche. Per 100 grammi di prodotto (sufficienti per due porzioni) si calcolano circa 350 calorie, la metà di quelle di pasta e riso. In commercio si trova anche il couscous precotto integrale, che ha lo stesso numero di calorie, ma più fibre che contribuiscono alla digeribilità.

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