Curry vegetariano con zucca e ceci

Mondate la zucca e tagliatela a riducetela a dadini della stessa grandezza dei ceci (questo faciliterà in seguito ad ottenere una cottura uguale a quella dei ceci). Tenete da parte. 

In un tegame fate rosolare con un filo d’olio mezza cipolla mondata in cui avete infilzato i chiodi di garofano. Aggiungete il riso e fate tostare alcuni minuti. Aggiungete la stecca di cannella intera, quindi versate dei mestoli di brodo caldo per favorire la cottura. Proseguite la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando il precedente è stato assorbito: ci vorranno circa 10-12 minuti. Rimuovete cipolla e stecca di cannella e regolate di sale e pepe. Tenete da parte.

In un altro tegame dal fondo ampio scaldate l’olio e rosolate uno spicchio di aglio sbucciato. Quando sarà dorato, toglietelo e versate una cipolla tagliata a spicchi sottili. Sfumate con il vino bianco e lasciate appassire. Aggiungete la curcuma, la paprika e il curry. Mescolate bene. 

A questo punto aggiungete la zucca: fatela rosolare per 4 minuti, regolando di sale e pepe e avendo cura di mescolarla bene per evitare si attacchi al fondo del tegame. Versate un mestolo di brodo e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 7-8 minuti. Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete i ceci, abbassando la fiamma al minimo. Lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà stato assorbito e le verdure risulteranno morbide: se necessario aggiungete ancora brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe.

A questo punto potete impiattare il vostro curry vegetariano di zucca e ceci, con accanto il riso pilaf. Servite con coriandolo fresco.