Pasta e patate con provola e pancetta

Dalla tradizione delle ricette tipiche campane, un primo piatto di origini povere, ricco di gusto e sapore. La Pasta e patate, insaporita con pancetta e provola, a dare un tocco di personalità, è un vero e proprio comfort food da pranzo della domenica.

Primi Piatti

Piatti Tipici Napoletani

Pasta

20-40 min
Facile
4 persone

Ingredienti

1 lt de Il Mio Brodo Star - Carne Mista
320 g di pasta mista
750 g di patate
70 g di lardo
120 g di pancetta tesa
400 g di mozzarella di bufala affumicata
150 g di sedano
150 g di carote
110 g di cipolle bianche
1 rametto di basilico
40 g di crosta di Grana Padano Dop
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Cominciate preparando gli ingredienti: tagliate sedano, carota e cipolla per il soffritto; pelate le patate e riducetele in cubetti di circa 1 cm; tagliate il lardo a cubetti e la pancetta a listarelle sottili.

In un tegame versate un filo d’olio, fate scaldare e aggiungete un rametto di basilico (le foglie serviranno dopo), aggiungete il lardo e la pancetta. Fate rosolare un paio di minuti, scartate il rametto di basilico e versate le verdure per il soffritto, aggiustate di sale. Dopo aver mescolato bene unite le patate.

Aggiungete il brodo caldo fino a coprire interamente le patate. Chiudete con il coperchio e cuocete per 10 minuti. Versate la pasta nel condimento, aggiungete ancora un po’ di brodo caldo: versatelo un po' alla volta perché dovrà essere completamente assorbito dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto e al termine della cottura il tutto risulterà cremoso. Intanto tagliate la provola a cubetti e mettetela a scolare. Tagliate anche la crosta del Grana Padano a cubetti piccoli.

A fiamma spenta, aggiungete le foglie di basilico messe da parte, spezzettandole a mano, aggiustate di sale e pepe a piacere.

Unite la crosta del Grana e rimestate. In ultimo aggiungete la provola, amalgamate e il piatto è pronto!

Un piatto della tradizione napoletana

Brodosa o meno, con le patate più o meno sfaldate, dipende dai gusti, ma c’è una regola che a Napoli è inderogabile: la pasta e patate alla napoletana deve essere “azzeccata”, cioè la provola deve essere filante e attaccarsi alla forchetta e al piatto.

Carboidrato e carboidrato si può (ogni tanto)

Una delle principali obiezioni a questa ricetta è che non è un piatto bilanciato, perché mette insieme pasta e patate, che contengono entrambi carboidrati. Per non parlare di lardo e pancetta, che non ne fanno certamente un piatto light. La pasta e patate con provola e pancetta è un comfort food della cucina italiana e come tale va interpretato: una deroga alla dieta per essere felici.

La mozzarella di bufala affumicata per donare un picco di gusto

A Napoli si utilizzano indifferentemente anche il fiordilatte e la mozzarella di bufala come sostituti della provola, essendo entrambi prodotti tipici campani. Il consiglio è di prediligere la mozzarella di bufala affumicata, perché più ricca di gusto: donerà al piatto un tocco di personalità.

Domande frequenti:

Si può cambiare il tipo di pasta?

L’indicazione della pasta mista segue la tradizione, che vuole questa pasta povera come uno svuota sacchetti. In generale, è preferibile la pasta corta, come tubetti, ditalini, lumachine o conchiglie.

Si può aggiungere il pomodoro?

Per chi ricorda di aver mangiato una Pasta e patate dal colore “rosato”, la risposta è che non si sbaglia. Nella tradizione napoletana l’aggiunta di pomodoro, meglio se concentrato, è non solo ammesso, ma frequente. Ma non è un sugo, quindi serve solo a colorare un po’ e aggiungere una leggera nota acida.

Se avanza?

Molto difficile che avanzi, perché di solito è un piatto di grande successo, ma se dovesse succedere utilizzate l’avanzo per preparare una golosa frittatina di pasta. L’ideale è aiutarsi con uno stampo in silicone (tipo muffin), in cui versare l’avanzo. Mettere in freezer e lasciar formare, quindi fare una doppia panatura con pangrattato e uovo e friggere in olio bollente.

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